.jpg)
Bonjour,
Voici un échange de mail que j'ai eu avec une cliente à propose de la culture des asperges vertes et ou blanches.
Ses questions sont précises et pertinentes. Je vais résumer ici les questions et les réponses qu'on peut apporter. Le reste est fonction des envies et besoins de chacun :
Question : Certains sites disent que les vertes et les blanches sont la même sorte, simplement c’est le mode de culture qui change, avec butte pour les blanches, sans butte pour les vertes… est-ce exact ?
Réponse : Certaines variétés comme Grolim et Rambo peuvent être utilisées pour faire des vertes et des blanches indifféremment. Seul le fait de les butter ou pas détermine le type que l’on souhaite récolter.
Question : Vous proposez dans les blanches des griffes d’asperges de 3 ans, mais pas dans les vertes… est-ce que si je plante des vertes, l’année suivante on peut déjà récolter des asperges ou faut-il attendre 3 ans ?
Réponse : Les asperges blanches sont destinées à être buttées et donc il est important que la taille du fût soit assez gros. De ce fait il est d’usage de ne commencer à récolter les blanches que la 4ème année. Pour les vertes ce n’est pas la même chose puisque nous les consommons plus fines. Les asperges vertes plantées cette année peuvent commencer à être récoltées modérément l’an prochain. puis pleinement l'année suivante.
Question : Si je plante des griffes blanches de 3 ans, sans butte, peut-on déjà récolter l’année suivante ? …et est-ce qu’elles seront vertes ?
Réponse : Si vous plantez des griffes de 3 ans cette année c’est pour faire des blanches que vous ne butterez que l’an prochain pour récolter des blanches. Les variétés de blanches ne sont pas adaptées pour faire des vertes car les pointes seront trop dures même cuites. Même si en ne les buttant pas elles seront effectivement vertes.
Réponse : Pour manger des pointes, Il faut faire des vertes ou des asperges pourpres que vous ne butterez pas, pour faire des asperges d’accompagnement de vos plats. En entrée, Il faut des asperges blanches que vous butterez pour faire des gros turions blancs tendres à déguster avec une sauce vinaigrée ou à la crème fraiche généralement.
Quelques indications supplémentaires :
Choisissez Voltaire ou Rosalie pour les vertes ou pourpres ( les pourpres sont plus sucrées)
Choisissez les sauvages (Amaro Montina) beaucoup plus fines et savoureuses pour leur saveur. (peuvent être cultivées en mi- ombre)
Choisissez les Super Argenteuil en 3 ans pour faire des blanches que vous récolterez l’an prochain. Elles sont 10 jours plus précoces et 20 % plus productives que Argenteuil.
En blanches, 24 pieds suffisent pour une foyer de 4 personnes. Auxquelles vous pourrez ajouter 12 vertes et/ou 12 pourpres et/ou 12 sauvages en fonction de la place dans votre jardin et de vos goûts.
Pour un début je partirai sur une douzaine de vertes + 12 pourpres pour varier et peut être 12 Sauvages si vous avez la place.
Le sol ne devra pas être trop lourd et vous pourrez l’alléger au besoin avec du sable et / ou des matières organiques comme du terreau, du fumier, du compost, de la tourbe…
Faites vos rangs dans l’axe du déplacement du soleil pour que la chaleur soit maximale sur toute la journée. (pour les buttes des blanches seulement)
D'autres conseils de culture en cliquant sur ce lien.
Voilà en souhaitant que cela puisse aider quelques personnes dans leur prise de décision.
Je vous souhaite un beau jardin. Patrick