La pimprenelle des jardins (Sanguisorba officinalis ou Poterium sanguisorba)

La pimprenelle est une plante vivace aromatique de la famille des Rosacées. Elle pousse à l'état sauvage en Europe, notamment dans les prairies et les sols calcaires. Facile à reconnaître, elle possède de petites feuilles dentelées et des fleurs en pompons rouges ou pourpres.

Elle est surtout connue pour ses feuilles au goût légèrement poivré et de concombre, utilisées en cuisine pour parfumer les salades, les sauces, ou encore les omelettes. En phytothérapie, la pimprenelle est réputée pour ses propriétés astringentes, digestives et cicatrisantes.

Période de récolte : Mars à octobre.
Utilisation :  Soupe, salade de légumes, marinades.
Plantation :  Avril à mai.
Type de sol  : Bien drainée, calcaire de préférence voir sableux.
Exposition :  Ensoleillée
Fertilisation : Prévoir un amendement calcaire en terre acide (coquilles d'oeufs broyées, chaux).
Taille :  Rabattre les hampes florales.