La Rue officinale (ruta graveolens) 

La rue est une plante vivace méditerranéenne de la famille des Rutacées. Elle est reconnaissable à son feuillage finement découpé, bleu-vert, et à son odeur puissante et un peu âcre. Elle produit en été de petites fleurs jaunes à quatre pétales.

Autrefois très utilisée en médecine traditionnelle, la rue possède des propriétés antispasmodiques, digestives et stimulantes , mais elle est aussi toxique à fortes doses . Sa manipulation peut provoquer des irritations cutanées chez certaines personnes, surtout en plein soleil (effet photosensibilisant).

En cuisine, elle est rarement utilisée aujourd'hui, sauf en très petites quantités et dans certaines traditions méditerranéennes ou en Éthiopie (dans des mélanges d'épices comme le berbéré ). Elle était aussi jadis ajoutée à des liqueurs ou des vins médicinaux.

La rue est également une plante ornementale et répulsive : on l'utilise parfois au jardin pour éloigner les insectes ou les chats.

Période de récolte : A partir de l'année suivant la plantation.
Utilisation : Enpetite quantité dans les sauces, œufs, viandes blanches.
Plantation : Avril - mai et septembre - octobre.
Type de sol : Drainantet calcaire.
Exposition : Mi-ombre, soleil, à l'abri du vent.
Taille : La rabattre régulièrement pour la faire ramifier.