Plants de sarriette

La Sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana) :

La Sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana) est une plante aromatique proche du thym de la famille des lamiacées. Elle libère une saveur piquante qui rappelle celle du poivre. C'est une plante aussi cultivée comme plante ornementale. On s'en sert pour parfumer les viandes blanches et les sauces. Elle est beaucoup plus utilisée en cuisine dans le sud de la France pour agrémenter les grillades de porc, les patés et autres charcuteries.

La sarriette ne se conserve que 3 à 4 jours dans le bac à légume de votre réfrigérateur mais il est possible de la conserver en congelant ses feuilles : ciselez quelques feuilles finement placer les dans un bac à glaçon et couvrez le tout d' huile d'olive. 

Quelle est la différence entre la sarriette d’été et la sarriette d’hiver ?

La sarriette d'été est plus douce que la sarriette d'hiver. Préférez celle-ci si vous n'appréciez pas les parfums trop imposant en cuisine.

Conseils, trucs et astuces concernant la sarriette :

Période de récolte : La sarriette se récolte du cœur de l'été jusqu'en octobre.
Utilisation : On l'utilise en cuisine pour agrémenter les marinades et les grillades.
Plantation : La meilleur période pour la plantation de la sarriette reste le printemps...et le milieu de l'automne
Type de sol : la sarriette aime se trouver dans un sol léger et bien drainé
Exposition : soleil
Fertilisation : Pour garantir un bon développement de la plante dès la plantation il faut  prévoir de bien amender le sol avec des matières organiques. Préférez planter dans un sol richement fumé.
Taille : Pour toute taille on pensera rabattre la touffe en avril à 10-15 cm pour regénérer les rameaux.

Comment et quand planter et cultiver les plants de sarriette ?

La culture de sarriette ressemble beaucoup à celle du thym commun.

Comme toutes les aromatiques ligneuses la sarriette demande à être exposée au soleil. C'est une plante qui se développe très bien en terrain drainant même pauvre et caillouteux. Cependant un apport en matières organique est le bienvenu pour lui assurer un niveau suffisant de ressources pour bien se développer.

Comment tailler la sarriette vivace ?

A vrai dire la taille ne se fera qu'une bonne fois en fin avril pour densifier la touffe et faire ramifier les branches.

Sinon on coupera les pointes de temps en temps (toutes les 4 à 6 semaines) au fur et à mesure des besoins pour récolter, hacher finement et congeler les parties vertes les plus tendres.

Comment multiplier les plants de sarriette ?

Tous les ans à l'automne on peut faire des divisions de souche pour multiplier les plants. A l'aide d'une bèche on detterre la souche et ensuite on tranche net la motte en quatre portions. Chaque plant ainsi recueilli pourra être mis dans un pot pour passer l'hiver. Au printemps il se renforcera et en avril / mai il sera temps de le planter à son emplacement définitif.

Quand peut on récolter la sarriette ?

La sarriette se récolte dès que les pointes vertes et tendres sont assez longues pour être taillées. On peut prélever toute l'année entre avril et les premières gelées. Il suffit de couper les pointes à 5 cm du sommet et de les hacher menu avant de les congeler recouvertes d'huile d'olive.

Comment utiliser la sarriette au jardin ?

La sarriette peut être utilisée pour ses propriétés aromatiques en cuisine mais on peut aussi lui faire jouer un rôle intéressant au potager en utilisant ses propriétés mellifères.

Plantez-en quelques exemplaires disséminés un peu partout dans le potager et les abeilles seront attirées. C'est un bon moyen naturel de polliniser vos cultures potagères.

Repiquez des plants en ceinture autour du potager peut aussi être envisagé si on ne veut pas les installer entre les rangs de légume pour des facilités de jardinage.

Par ailleurs c'est aussi une plante décorative qui arbore une belle floraison rose qui ne dépare pas dans un jardin aromatique ou jardin du curé.

Quel type de sol pour la sarriette ?

C'est une plante très solide qui s'adapte bien aux sols riches ou pauvres mais drainants. Les sols chauds lui vont bien même si ils sont caillouteux. Eviter les sols trop compacts comme l'argile.

Au jardin, pour obtenir de beaux plants bien vigoureux, Il est conseillé de choisir un emplacement très bien ensoleillé dans un sol préalablement amendé en fumure organique type fumier de cheval compost ou terreau universel.

Est ce que la sarriette craint le froid ou le gel ?

C'est une plante vivace rustique qui pousse à l'état naturel dans des sols difficiles. Elle ne craint ni le froid ni la chaleur.

Retrouvez nos jardiniers Cécile, Gilles et Roland Motte leur complice au jardin. Ils prennent plaisir à nous faire partager leur joie de jardiner et ne sont pas avares de bons conseils.

Vous recherchez des conseils de plantation pour réussir vos aromatiques alors regardez et partagez nos vidéos conseil :